皮蛋的诞生源于中国人对食材的极致利用和对美味的追求。面对腥气难以下咽的鸭蛋和过剩即将腐烂的原料，人们将鸭蛋滚进强碱性的灰坑，让碱性物质通过蛋壳毛孔慢慢渗入，进行密集的“SPA”。蛋白质逐步分解为氨基酸和多肽，蛋液凝固成软糯弹性的胶状，造就了皮蛋独特的鲜美与口感。关于皮蛋颜色的差异，其实是自然发酵的结果，不必过度担心。皮蛋正是中式发酵美食的代表。

#一分钟精选视频扶持计划# http://t.cn/AXKdNaIu