鸭肉九种经典烹饪做法
北京烤鸭
整鸭处理干净，腌制后挂皮水风干表皮，高温果木炭烤至外皮枣红酥脆，片下鸭肉，搭配薄饼、黄瓜丝、甜面酱卷食，皮酥肉嫩，油脂香气浓郁。
啤酒鸭
鸭肉切块下锅煸炒逼出多余鸭油，加入姜片干辣椒爆香，倒入一整瓶啤酒没过鸭肉，放生抽、老抽调味，小火焖煮四十分钟，最后大火收浓汤汁，肉质紧实不腥。
酸萝卜老鸭汤
老鸭肉冷水下锅焯水，砂锅中放入鸭肉、泡酸萝卜、党参、姜片，文火慢炖两小时，汤色奶白，汤品酸辣解腻，适合日常食补。
香辣干锅鸭
鸭块油炸至表皮收紧，搭配土豆、藕片等配菜，和豆瓣酱、花椒、干辣椒一同翻炒干煸，成品干香麻辣，几乎没有鸭肉腥气。
冬瓜焖鸭
鸭肉煸炒出油后加水炖煮，半小时放入冬瓜块，简单加盐、白胡椒粉调味，鸭肉鲜香，冬瓜吸满肉汁，清淡少油。
盐水鸭
整鸭用食盐、花椒揉搓腌制数小时，清水加葱姜香料小火低温浸熟，放凉切块食用，肉质白净紧实，咸香爽口，是江南特色凉菜。
陈皮焖鸭
鸭子煎至两面焦黄，加入新会陈皮、冰糖、生抽和清水焖煮，陈皮化解鸭肉油腻，成品咸中带果香，肉质软糯入味。
鸭架白菜汤
吃剩的烤鸭鸭架掰成小块，少油煎香后添沸水熬出奶白浓汤，下入白菜叶煮熟，少许盐调味，汤水鲜爽，做法简单快捷。
姜母鸭
老姜大量切片煸干，放入鸭块一同爆炒，再加米酒、秘制酱料小火慢焖，依靠老姜中和鸭腥，温补鲜香，是闽南招牌名菜。