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北京的夏天，是从胡同里那几声蝉鸣开始的。老槐树的浓荫洒在青砖灰瓦上，光影斑驳。
作为北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅的主厨，薛菲把这股子胡同烟火气，搬上了“主厨季”的餐桌。他做的菜，有老北京人记忆里封存的味道，却又不全是旧模样。

秦唐焖炉烤鸭，用的是古法的焖炉功夫。鸭皮烤得酥亮，肉质细嫩多汁。趁热用薄饼卷起，送入口中，那种温润醇厚的脂香，就是京城最地道的待客之道。

红花锦盒香酥鸡，藏在一方精致的锦盒里。外皮薄如蝉翼、金黄酥脆，撕开后鸡肉软嫩，咸香丝丝入扣。先腌后卤再轻炸，功夫到了，味道自然有层次。

最见市井味道，是那道秦唐卤煮。陈年老卤慢煨，大肠软糯、肺心入味。可以选配饼、面或是火烧，吸饱了浓醇汤汁，再点上蒜泥腐乳——一口下去，仿佛回到了胡同口那家热气腾腾的小摊前。

而在主厨季之外，薛菲还将这份对风土的敏锐，带进了希尔顿“风土餐桌”的年度计划中。七月的菜单上，有一道雪燕果香马踏湖脆藕：选用山东马踏湖的嫩藕，冰镇后淋上果香蜜汁，晶莹的雪燕点缀其间，入口酸甜冰爽，是夏天最舒坦的开场。
另一道腊八蒜烧台山鳗鱼，深海鳗鱼煎得外皮微焦，与腊八蒜一同慢焖，蒜香解了油脂，酸甜衬托鲜醇，鱼肉弹嫩，酱汁浓稠，配一碗白饭刚好。

秦唐餐厅本身，也像一道值得细品的菜。入口处铜钱与铜丝编织的雕塑，既有秦时战衣的雄浑，又有唐时凤袍的华美；头顶红色丝带蜿蜒如丝绸之路，串联起古今中西。在这般有历史底蕴的空间里用餐，吃的不仅是味道，更是故事。

来秦唐坐坐，尝一口老北京的新故事。 http://t.cn/zRqeZ14