【#4道以为健康实则胖人的素菜#】#西红柿炒鸡蛋很可能是高热量食物# 减肥路上，很多人都认为要“多吃菜”，以为只要避开大鱼大肉，减肥就能成功。但你可能没意识到，餐桌上的几道家常素菜，正在悄悄成为热量“刺客”。

[星星] ①地三鲜：茄子就像一块海绵，内部充满微小的气孔，烹饪过程中油会迅速进入气孔，锁住水分，茄子才能变得外酥里嫩、油润香甜。土豆，主要提供的营养素是碳水化合物和膳食纤维，因此应视为主食。要想快速做出地道的地三鲜，又保持软糯的口感，茄子、土豆必须先过油炸。一份地三鲜的含油量，往往远超炸鸡排。

[星星] ②干煸豆角：“干煸”这个词听起来很健康，好像只是把水分煸干。但实际上，餐厅里做的干煸菜，为了追求速度和口感，几乎都是用“油炸”来代替“煸”。豆角在高温油锅里炸出虎皮状褶皱的外衣，这些褶皱吸满油脂，把原本低脂高纤的豆角，直接变身热量炸弹。

[星星] ③腐竹/豆皮：事实上，腐竹/豆皮是什么？是豆浆煮沸后，将表面凝结的油膜挑出来晾干制成的，是大豆脂肪的凝集物。干腐竹的脂肪含量高达20%-25%，比很多瘦猪肉的脂肪都高。100克腐竹的热量相当于两碗米饭。

[星星] ④西红柿炒鸡蛋：一盘家常西红柿炒鸡蛋，热量可能比红烧肉还高。鸡蛋要炒得蓬松嫩滑，传统做法需要放大量油。西红柿本身偏酸，为了获得“酸甜平衡”的口感，很多人会加1-2勺白糖或番茄沙司，这样热量就又多出100多大卡。

所以说，素食≠低热量≠会瘦。让人发胖的不是肉，而是不健康的烹饪方式和过量的总热量。（首都医科大学附属北京世纪坛医院 临床营养科彭璐）#西红柿炒蛋在日本火了#