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扒鸡其制作技艺包含宰杀整形、糖色烹炸、老汤焖煮等工序，配以砂仁、丁香等二十余味中药材，成品肉烂脱骨、色鲜味美。传统工艺选用鲁西黄羽鸡为原料，严格把控皮下脂肪与宰杀流程，采用“盘翅锁肛”造型与蜂蜜上色技法，经十六道核心工序制成。老汤以丁香、白芷等16味香料熬制，遵循“先武后文”火候焖煮，骨肉自然剥离
发布于 广西
星眠邱畔丶
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扒鸡其制作技艺包含宰杀整形、糖色烹炸、老汤焖煮等工序，配以砂仁、丁香等二十余味中药材，成品肉烂脱骨、色鲜味美。传统工艺选用鲁西黄羽鸡为原料，严格把控皮下脂肪与宰杀流程，采用“盘翅锁肛”造型与蜂蜜上色技法，经十六道核心工序制成。老汤以丁香、白芷等16味香料熬制，遵循“先武后文”火候焖煮，骨肉自然剥离