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手擀面原料以面粉为主，常辅以盐、鸡蛋或少量碱以增强筋性。和面水质及温度亦有讲究。面水比例需视面粉吸水性调整，常见比例约为2:1（面粉:水）。制作流程主要包含和面、醒面、擀制、切条等步骤。和面讲究“三光”，面团需充分揉搓至光滑，醒发时间从数十分钟至数小时不等，以使面团松弛并形成面筋
发布于 广西
宣北北北北
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手擀面原料以面粉为主，常辅以盐、鸡蛋或少量碱以增强筋性。和面水质及温度亦有讲究。面水比例需视面粉吸水性调整，常见比例约为2:1（面粉:水）。制作流程主要包含和面、醒面、擀制、切条等步骤。和面讲究“三光”，面团需充分揉搓至光滑，醒发时间从数十分钟至数小时不等，以使面团松弛并形成面筋