#生活手记#
🍖 家常糖醋排骨做法
一、食材准备（2-3人份）
主料：猪小排/肋排 500克（选带软骨的，肉质更嫩）
调料：
冰糖或白糖 3汤匙（约40克，冰糖色泽更亮）
香醋或陈醋 3-4汤匙（分两次放）
生抽 2汤匙
老抽 ½汤匙（上色用，不宜多）
料酒 2汤匙
盐 ¼茶匙（最后调味）
生姜 3-4片、葱段 2段、蒜 2-3瓣（拍碎）
食用油 适量
白芝麻 少许（点缀用）
黄金比例糖醋汁（常用口诀）：1勺料酒 + 2勺生抽 + 3勺糖 + 4勺醋 + 5勺水（或汤）。可根据口味调整。
二、详细步骤
1️⃣ 处理排骨（去腥关键）

排骨剁成3-4厘米小段，清水浸泡15-20分钟，中途换水2-3次，泡出血水。
焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮2-3分钟。
捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分（避免肉质变柴）。
2️⃣ 煎/炸排骨（增香定型）

锅中放少许油，油热后下排骨，中火煎至表面微黄（约4-5分钟），盛出备用。
喜欢外酥里嫩的，可多放油炸至金黄（家庭做法煎制即可）。
3️⃣ 炒糖色（成菜红亮的关键）

锅留底油，放入冰糖（或白糖），小火慢慢炒化。
待糖液变成琥珀色、冒小泡时，迅速倒入排骨翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。
小贴士：怕炒糊可以不炒糖色，直接在第4步加糖与老抽代替。
4️⃣ 调味焖煮

沿锅边淋入1汤匙料酒去腥，加姜片、葱段、蒜瓣炒香。
加入生抽、老抽、2汤匙醋（基础酸味），翻炒均匀。
倒入热水（一定要热水！）没过排骨的一半或刚没过。
大火烧开后转小火，盖盖焖煮20-40分钟（时间视排骨老嫩调整，用筷子能轻松扎透即可）。
5️⃣ 收汁出锅（酸甜风味的点睛）

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒防止粘锅。
待汤汁变浓稠、能挂在排骨上时，加入剩下的1-2汤匙醋（此时放醋能保留浓郁醋香）。
尝味，根据需要加少许盐。
撒上白芝麻，翻炒均匀即可关火装盘。