巧克力脆皮蜜桃冰淇淋（梦龙同款，零失败）

分蜜桃冰淇淋内馅、万能巧克力脆皮两大块，口感咔嚓酥脆、内里绵密无冰渣。

一、食材准备（6-8支量）

🍑 蜜桃冰淇淋内馅
• 水蜜桃果肉 300g（硬桃软桃都可以，罐头蜜桃更省事）
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 20g、炼乳 30g（增香顺滑）
• 浓稠无糖酸奶 100g（减少冰渣）
• 柠檬汁 几滴（防桃子氧化、解腻）
🍫 巧克力脆皮（核心黄金比例：巧克力:椰子油=3:1）
• 黑巧克力（可可含量54%-70%）150g
• 精炼椰子油 50g（必须椰子油，黄油替代不了脆感，熔点低一秒凝固）
• 可选：烤香花生碎、榛子碎、冻干草莓碎

二、制作步骤

第一步：熬蜜桃果泥（果香更浓郁）
1. 桃子去皮去核切小块，放入破壁机打成细腻果泥，加几滴柠檬汁。
2. 倒入小锅小火翻炒2分钟，蒸发多余水分，放凉
用（避免奶油出水结冰渣）。
第二步：制作冰淇淋基底
1. 淡奶油+细砂糖，打发至出现纹路、微微流动的酸奶状态，不要打硬性发泡。
2. 加入炼乳、酸奶、放凉的蜜桃果泥，翻拌混合均匀。
3. 倒入雪糕模具，轻轻震掉气泡，插上雪糕棒，放入冰箱冷冻过夜（8小时以上），一定要冻到完全硬实。
第三步：调制脆皮、裹壳（关键步骤）
1. 巧克力掰小块，和椰子油一起放入碗中，隔40-50℃温水隔水融化，水温别太高，防止巧克力油水分离。
2. 融化后搅拌顺滑，晾到30℃左右（太热会融化雪糕，太凉挂不上壳）。
3. 冻硬的蜜桃雪糕脱模，快速完整浸入巧克力液里滚一圈，立刻提起来。
4. 几秒内脆皮会自动凝固变硬，想加坚果碎可以裹完立刻撒上。
5. 裹好的雪糕可以再放回冷冻保存，随吃随拿。 http://t.cn/AXKF8c4U