学做饭

1、煮面条一定要放醋。

水开下面，滴几滴醋。
面条不粘，汤不浑，口感更筋道。

你放的是醋，面条吃出来的是嚼劲。

2、冻饺子用冷水下锅。

水开再下，皮熟了馅还生。
冷水慢慢加热，皮和馅一起熟，不破皮不露馅。

你急那一分钟，饺子就破给你看。

3、炒青菜，出锅前再放盐。

盐放早了，青菜出水变黄，脆劲全没了。
出锅前撒盐，翻两下就盛盘，颜色翠绿，口感爽脆。

早放一秒，颜色就输了一半。晚放一秒，口感就赢了一整盘。

4、炖肉，浮沫撇干净再调味。

血沫不撇，汤浑味腥，怎么调味都救不回来。
大火烧开，浮沫撇净，再下调料，汤清肉香。

汤清不浑，味正不腥。浮沫撇干净了，调料才是来提味的，不是来遮味的。

5、煎鱼，擦干水分再下锅。

鱼皮有水，下锅就粘，一翻就碎。
厨房纸擦干，锅烧热，油滑过，鱼皮金黄不破。

你没擦干的那两下，就是鱼皮粘在锅底的那两下。等你去翻它的时候，已经来不及了。

6、炒肉，先腌再炒。

肉切好，加生抽、淀粉、油抓匀，腌十分钟。
直接下锅，肉老柴硬。腌过的肉，嫩滑入味。

你省掉那十分钟，肉就老给你看。你腌了它，它才嫩给你吃。

7、焯青菜，开水下锅，加盐加油。

水开放菜，加一勺盐、几滴油。
颜色翠绿，口感爽脆，营养不流失。

盐是定色，油是护色。不放盐，菜是黄的。不放油，菜是暗的。焯菜的秘诀不在时间，在入水那一刻替它拦住的损耗。

8、煮米饭，滴两滴油。

米淘好，加水，滴几滴油再按下煮饭键。
米饭粒粒分明，油润透亮，不粘锅底。

你滴的是油，吃出来的是亮。

9、熬粥，开水下锅。

冷水熬粥，米沉底，容易糊。开水下锅，米粒翻滚不粘底，粥更稠更香。

你省了烧开那几分钟，粥就糊给你看。你多等那几分钟，粥就稠给你喝。

10、蒸鱼，水开再上锅。

冷水蒸鱼，肉老腥重。水开上锅，大火速蒸，鱼肉嫩滑不腥。

你多等那几分钟，鱼就嫩给你吃。你急着蒸，鱼就老给你尝。就差那几分钟，出来的味道就不一样。

11、炒鸡蛋，加一点水再打散。

鸡蛋打散，加一勺水搅匀再下锅。炒出来的蛋嫩滑蓬松，不干不柴。

你加水了，蛋才嫩。你不加，蛋就老。鸡蛋知道自己什么时候该出水，你还没替它想好，它就已经替你干了。

12、凉拌菜，先放油再放盐。

盐直接拌，菜出水，凉拌变水泡。先淋香油或熟油拌匀，锁住水分，再加盐调味，不出水更入味。你替它先锁住水分，调料才能留在表面，而不是跟着汁水流走。

盐是调味的，不是出水的。先放油，再放盐，凉拌菜才脆，菜汁才不会提前跑掉。

13、红烧肉，先煸出油再下糖。

五花肉切块，干锅煸炒，煸出油脂。油出来了，肉才不腻。你把它炒出来的那层油倒掉，它就不会在你吃的时候替你留着。糖色炒好，肉下锅，裹匀糖色再加水，颜色红亮，肥而不腻。

你不煸那一遍油，肉就腻给你看。你煸了，肉才替你省掉那一层你本来不需要吃进去的油。肥而不腻，是因为你替它把多余的部分先处理掉了。

14、煲汤，最后再放盐。

盐放早了，肉紧缩，汤寡淡，鲜味全锁在肉里出不来。汤炖好关火前再放盐，肉嫩汤鲜。

你急那一勺盐，汤就淡给你喝。你等那几分钟，汤就鲜给你尝。盐是最后一道工序，放早了，前面炖的时间就白费了。

15、煮粥加一点碱，但不加多。

一小撮碱，粥就稠了。加多了，粥就发黄发苦。不加，粥是清的。加一小点，粥就稠。你不知道那一小点能改变什么，等你看到粥的稠度变了，会发现只是因为你多捏了那一下。

加对了，粥稠。加多了，粥毁。那一小点就是你跟粥之间最后一道不需要多解释的默契。

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