杀猪菜做法
主料：酸菜500g、新鲜血肠1根、猪肝200g、猪大肠1根、五花肉300g、土豆宽粉1把
辅料：大葱2根、生姜1块、大蒜一头、八角2个、干辣椒、香菜
清洗用料：面粉、食用白醋、食盐
调料：猪油、生抽、白胡椒粉、鸡精、盐、花椒
一、内脏、肉类去腥预处理（关键去味步骤）
1. 猪大肠清洗
大肠翻面，撕掉内壁多余肥油（留少许更香），撒3勺面粉+2勺白醋，双手反复揉搓3分钟，冲净；重复2次。冷水下锅，放姜片、葱段、花椒焯水，煮5分钟捞出，温水洗净切5厘米段。
2. 猪肝处理
切薄片，清水浸泡30分钟，中途换水2次泡出淤血；捞出加少许盐抓洗，冲净沥干。
3. 五花肉
切厚片，无需浸泡，备用。
4. 血肠
整根冷水浸泡保存，吃之前再切斜厚片，容易碎，不能早切。
5. 粉条
温水泡软备用。
6. 酸菜
袋装酸菜挤干全部酸水，反复清水淘洗2遍，攥干
水分，切小段。
二、炒制汤底
1. 铁锅烧热，不放油，下入五花肉片小火煸炒，煸出大量猪油，肉片微微焦黄。
2. 放入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香。
3. 倒入攥干的酸菜，大火翻炒4分钟，炒干酸菜水汽
酸味挥发，口感更香不扎嘴。
三、炖煮主汤
1. 加入足量滚烫开水，水量完全没过酸菜，放入处理好的大肠段。
2. 大火烧开后转小火，盖锅盖慢炖25分钟，把大肠炖软炖入味。
3. 加适量盐、少许生抽、白胡椒粉调味。
四、分次下入剩余食材（下锅顺序不能乱）
1. 先下泡软的土豆粉条，煮8分钟至粉条透亮软烂。
2. 猪肝薄片下锅，小火煮2分钟立刻关火，猪肝煮久会干柴发苦。
3. 最后放入切好的血肠，不开火，利用锅内余温焖3分钟，血肠熟透不碎、滑嫩。
五、出锅与蘸料
1. 整锅盛入大碗，撒蒜末、香菜段。
2. 灵魂蘸料：蒜末+生抽+少许辣椒油，蘸猪肝、大肠、血肠吃，解腻提香。