#绿豆汤是煮烂了喝还是喝汤# 夏天喝绿豆汤解暑，很多人都会纠结一个问题：绿豆到底要不要煮烂？光喝汤行不行，还是连豆子一起吃？

其实煮烂和不煮烂，作用不太一样。绿豆的清热作用主要在皮，解毒作用在肉。想清楚自己喝绿豆汤是为了什么，就知道该怎么煮了。

如果是为了消暑解热，绿豆不用煮到开花。大火烧开后煮10分钟左右就关火，这时候汤色碧绿清澈，绿豆皮里的多酚类物质大量溶出，清热效果最好。喝汤就行，绿豆本身可以不吃。煮太久多酚类物质会被氧化，汤变成红色，解暑效果会差一些。

如果是为了解毒，比如长痱子、皮疹或者吃了不太干净的东西，那就要把绿豆煮烂。煮30分钟以上，绿豆开花，汤变得浑浊，连汤带豆一起吃。绿豆里的蛋白质和黄酮类物质在煮烂后能更好地发挥作用。

从营养角度来说，绿豆汤的主要成分是水，以及少量从绿豆中溶出的矿物质和维生素，蛋白质基本还留在豆子里。光喝汤补充水分和电解质够用，但想获取蛋白质和膳食纤维，还得把豆子吃掉。煮烂的绿豆更好消化，肠胃功能弱的人也不用担心。

煮绿豆汤有几个小技巧。用纯净水煮更容易保持绿色，别用铁锅，煮的时候盖上锅盖减少氧化。想快速煮烂，可以提前把绿豆放冰箱冷冻一下。

简单总结一下：想解暑，煮10分钟喝汤就行。想解毒或者吃豆子，煮烂了连汤带豆一起吃。肠胃不好的人建议把绿豆煮烂再吃，更容易消化。

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