斑斓无花果椰香蛋糕
（6寸完整教程，三层口感：斑斓椰香胚+椰奶冻+无花果奶油）

全套食材清单

一、斑斓椰香戚风胚（蛋糕底）

鸡蛋3个、椰奶65g、玉米油50g、低筋面粉50g、斑斓粉15g、细砂糖50g、柠檬汁3滴

二、夹心椰奶冻（灵魂层次）

椰奶150g、淡奶油50g、白糖10g、吉利丁片10g

三、无花果奶油夹心&抹面

淡奶油400g、细砂糖32g、无花果酱60g、新鲜无花果4-6颗

装饰

无花果切片、椰蓉、薄荷叶

第一部分：斑斓椰香戚风胚制作

1. 乳化液体
玉米油+椰奶混合搅匀，筛入斑斓粉、低筋面粉，Z字搅拌至无干粉，加入蛋黄拌匀，得到顺滑绿色蛋黄糊。

2. 打发蛋白
无水无油盆放蛋清，加柠檬汁，糖分3次加入，打发至提起有短小直立尖角（硬性发泡）。

3. 混合面糊
取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊稀释，再全部倒回蛋白盆，翻拌手法拌匀，不要画圈消泡。

4. 烘烤
面糊倒入6寸中空模具，震2下排出大气泡；烤箱预热155℃，中层烤45分钟。出炉立刻倒扣，完全放凉再脱模。

第二部分：椰奶冻夹心（提前做好冷藏定型）

1. 吉利丁片冷水泡软挤干；椰奶、淡奶油、糖小火加热至温热（不煮沸）。

2. 放入吉利丁搅拌融化，过筛一遍去除杂质，倒入平盘，冷藏1小时凝固。

3. 凝固后切成和蛋糕同等大小的圆片备用。

第三部分：无花果奶油制作

淡奶油加细砂糖打发至6分发（微微流动），倒入无花果酱翻拌均匀，冷藏备用；新鲜无花果切厚片做夹心，薄片装饰表面。

第四部分：组装蛋糕

1. 放凉的斑斓蛋糕横向切2刀，分成3片蛋糕胚。

2. 第一层蛋糕铺底，抹一层无花果奶油，摆无花果片，盖上椰奶冻片。

3. 盖上第二层蛋糕，重复抹奶油+无花果果肉，放上第三层蛋糕。

4. 整体表层、侧面均匀抹薄奶油，简单抹平。

5. 顶部摆无花果薄片，撒椰蓉，点缀薄荷叶，冷藏2小时定型再切。

关键避坑小贴士

1. 斑斓粉一定要和粉类一起过筛，不会结块，颜色均匀翠绿。

2. 椰奶冻不要煮沸腾，高温会破坏吉利丁，无法凝固。

3. 奶油不要打太硬，6分软奶油口感更清爽，和斑斓胚适配。

4. 无花果选熟软红心款，甜度高；没有无花果酱可把无花果打碎加少许糖熬煮替代。

5. 全程冷藏保存，2天内吃完风味最佳。 http://t.cn/AX92dMD8