家常红烧排骨

食材

排骨800g、姜片、葱段、八角2个、桂皮一小块、冰糖10颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许、清水适量

步骤

1. 焯水去腥
排骨冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮2分钟捞出，温水冲洗干净沥干。

2. 炒糖上色
锅中少许油，下入冰糖小火炒至融化变成枣红色、冒细密小泡，立刻倒入排骨翻炒，让每块排骨裹上糖色。

3. 爆香调味
放入葱姜、八角、桂皮炒出香味，加生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀。

4. 焖煮入味
倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火盖盖焖40分钟，排骨炖至软烂。

5. 大火收汁
开盖加少许盐调味，开大火翻炒收浓汤汁，汤汁浓稠裹满排骨即可出锅。

小技巧

1. 焯水一定要冷水下锅，才能逼出血水；

2. 炖肉加热水，肉质不会发柴；

3. 喜欢辣味可以加干辣椒一起焖煮。