最喜欢吃麻婆豆腐了，它的精髓在于“麻、辣、烫、嫩、鲜、香”六字诀

先将嫩豆腐切成两厘米见方的小块，在加盐的开水中浸烫两分钟，去除豆腥并让豆腐更紧实；同时热锅凉油，用中小火将牛肉末煸炒至酥脆吐油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下豆豉、蒜末和辣椒粉炒出复合香气

接着倒入一碗高汤或清水烧开，轻轻滑入豆腐，用勺子背轻推以免破碎，小火咕嘟三分钟让豆腐吸饱汤汁。最关键的步骤是分三次淋入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠地包裹住每一块豆腐，出锅前撒上大量现磨的花椒粉和青蒜苗，那股直冲鼻腔的鲜麻香气，便是这道家常至味的灵魂所在