#一分钟精选视频扶持计划#

处理食材最解压的环节，莫过于耐心打理新鲜牛肝。刚买回来的牛肝带着生鲜独有的质感，整块厚实饱满，表面布满细密孔洞，想要去除内里残留血水，扎孔是必不可少的步骤。

洗净表面杂质后，我拿出细签反复扎刺整块牛肝，一下下轻轻戳透肉质，密密麻麻的小孔遍布整块肝脏。每一次扎入都能看见淡红色血水缓缓渗出，积在托盘里。慢慢扎、细细戳，不放过边角厚实的部位，动作重复又安静，外界的喧闹仿佛都与我无关，所有浮躁都随着渗出的血水一同散去。

扎孔是为了充分泡去腥涩，也是对待食材的用心。扎完之后将牛肝放入清水中反复浸泡，不断更换清水，直到水质变得清澈。指尖按压带着细密针孔的牛肝，软嫩的肉质微微回弹，看着血水一点点排干净，心里生出满满的治愈感。

没有繁杂的步骤，只是简单地反复扎刺、冲洗，在这段慢下来的时光里专注眼前的食材。认真处理牛肝的过程，藏着对待三餐的诚意。把食材打理干净，褪去腥气，后续卤煮、爆炒才能鲜香入味。简简单单处理生鲜的片刻，消解生活里积攒的烦闷，用心对待每一餐，平凡烟火也满是温柔。 http://t.cn/AX9UH8OC