这里给你详细的番茄排骨汤家常做法

食材准备（4人份）

排骨500g（肋排最佳），番茄3个（熟透偏软的红番茄），姜片4片，料酒1勺，盐适量，白糖少许（中和酸味），葱花少许；可选加玉米/胡萝卜

详细步骤

1. 排骨去腥焯水：排骨冷水浸泡10分钟去血水；冷水下锅，加姜片+料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮3分钟捞出，温水冲净备用（温水防肉质收缩）
2. 番茄去皮出汁（灵魂）：番茄顶部划十字，开水烫30秒撕皮，切大块；锅中放极少量油，小火炒番茄至软烂出浓汁（可压碎），加少许白糖提鲜
3. 砂锅慢炖：砂锅放足量开水，入排骨+姜片，大火烧开转小火炖40分钟至排骨软烂；倒入炒好的番茄及汤汁，再炖15分钟；加盐调味，撒葱花
4. 高压锅版（省时）：排骨+番茄+水，上汽后压20分钟，泄压后调味

关键技巧

- 番茄一定要炒出汁，汤色才红亮酸甜足；
- 全程用开水炖，汤更清、肉不柴；
- 盐最后放，避免肉质变硬