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贵州红酸汤米粉，地道黔味开胃粉🍜🌶️天然发酵酸汤，酸鲜清爽，配上木姜子独特香气，天热吃超解腻
🥢食材准备
粗米粉、贵州红酸汤底料、新鲜番茄、嫩豆腐、金针菇、青菜、脆哨/肥牛、新鲜木姜子、蒜末、小米辣、香菜、葱花
调味：白糖、盐、木姜子油

📝详细制作步骤

1. 米粉提前冷水泡软，开水下锅煮到无硬芯，捞出过凉水沥干，防止粘连。
2. 配菜预处理：豆腐切厚片，金针菇撕开，青菜洗净；番茄切块，蒜末、小米辣切好备用。
3. 熬制酸汤底：冷锅放少许食用油，下蒜末、番茄块翻炒至完全出沙，倒入红酸汤底料翻炒1分钟激出发酵酸香。
4. 倒入足量清水，放半勺木姜子油、一小勺白糖中和酸味，大火煮沸。
5. 先放入豆腐、金针菇慢煮3分钟煮出鲜味，再下肥牛/脆哨烫熟。
6. 放入煮好的米粉，小火煮1分钟，让米粉充分吸收酸汤味道，尝味后少量加盐调整咸淡。
7. 出锅装入大碗，铺上青菜，撒小米辣、香菜、葱花，爱吃木姜风味可以再加几颗新鲜木姜子提香。

汤底是自然发酵的柔和酸，不刺激喉咙，带着山野木姜清香
米粉顺滑吸满汤汁，搭配脆哨口感更香，酸辣开胃越吃越上头

💡实用小技巧

1. 木姜子是灵魂，接受不了独特气味可以减少用量；
2. 没有现成酸汤，可用成熟番茄发酵自制，风味更纯粹；
3. 标配吃法：加炸黄豆、折耳根碎，本地街边摊经典搭配。 http://t.cn/AX9U3niQ