素炒藕丝
食材
莲藕1节、青椒半根、小米辣（可选）、蒜、盐、白醋、白糖
做法
1. 莲藕去皮切细丝，立刻泡入加白醋的清水中，洗掉淀粉，防止发黑，口感更脆。
2. 藕丝沥干；蒜切片，青椒切丝。
3. 热锅少油，下蒜片、小米辣爆香，倒入藕丝大火快炒1分钟。
4. 放少许白醋、一小勺白糖提鲜，加盐翻炒均匀。
5. 加青椒丝翻炒十几秒断生即可出锅。
关键技巧
1. 全程大火快炒，炒制时间不能长，否则藕丝变软不脆。
2. 泡水加醋，防氧化发黑，藕丝白净爽脆。
3. 少量糖中和莲藕清苦味，不齁甜。
4. 喜欢酸辣可多放醋和辣椒；清淡口只放蒜盐
发布于 山西