6寸蓝莓戚风蛋糕

食材

蛋糕胚：鸡蛋3个、低筋面粉50g、牛奶40g、玉米油35g、细砂糖45g、少许柠檬汁
夹心装饰：淡奶油250ml、白砂糖20g、新鲜蓝莓适量、蓝莓果酱

步骤

一、烤戚风蛋糕

1. 牛奶+油搅拌至完全乳化，筛入低筋面粉，画Z字搅匀，放入3个蛋黄拌匀，面糊顺滑无颗粒。
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2. 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖打发：提起有直立小尖角（硬性发泡）。
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3. 蛋白霜分两次拌入蛋黄糊，翻拌手法，不要画圈消泡。
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4. 倒入6寸模具，震几下排出大气泡。
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5. 烤箱提前预热150℃，中层烘烤50分钟，出炉倒扣放凉。

二、打发奶油

淡奶油加白糖，冷藏打发至浓稠挺立，分成两份，一份混入少量蓝莓果酱做成蓝莓奶油。

三、组装

1. 凉透的蛋糕横向切成两片。
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2. 底层抹上蓝莓奶油，铺上一层蓝莓果粒。
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3. 盖上第二层蛋糕，表面整体抹平整奶油。
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4. 外圈摆一圈蓝莓，中间点缀，表层可以薄涂一层蓝莓果酱提亮。

小窍门

1. 鸡蛋提前冷藏，蛋白更好打发。
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2. 淡奶油一定要冷藏再打，室温容易化。
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3. 想口感更浓郁，可以把蓝莓碾碎混进奶油里。