#微博声浪计划##听见微博#循着太湖东岸的东山陆巷古村，镜头走进怀德堂，遇见袁卫东——旁人唤他袁掌柜，一半守着古玩雅室，一半打理家常食肆，把东山山水、古村文脉与四时烟火揉进一日三餐，这一集《玩味袁掌柜》，讲的不是名师大厨的精巧宴席，而是江南本土掌柜，把山水生计、古玩雅趣、灶台滋味活成一体的人间本味 。

东山枕太湖、倚青山，当地人世世代代依山采茶、临水捕鱼，日出踏山摘碧螺春，日暮摇船捕湖鲜，食材从来不用远赴市集，出门便得山野湖泽的馈赠。袁掌柜生于这片土地，守着百年老宅怀德堂，一边打理古玩旧物，摩挲老木器、旧摆件，读懂古村沉淀的文脉；一边把后厨交给家人经营，不做花哨宴席，只守着东山代代相传的地道小吃：现包馄饨、酥脆雪饺、柴火菜饭，皆是本地人晨起暮落离不开的烟火吃食 。

他为自家茶楼取名“叶马”，取自《易经》哲思，先有青叶滋养，才有良马驰骋，食材为本、滋味为根，是他做菜最朴素的信条。玩古董讲究修旧如旧，留住器物原本肌理；做菜讲究不时不食，守住食材本真鲜甜，雅玩与厨道，在袁掌柜身上本就是同一种道理——不刻意雕琢，不重油重酱，顺着时节吃当下最新鲜的风物 。

春日采下东山碧螺春新茶，茶芽鲜爽清嫩，入菜便是碧螺虾仁。河虾剥出嫩白虾仁，以清茶轻腌去腥，少油快滑，茶香裹着虾的鲜甜，清润不腻，苏州话里“虾仁”谐音“欢迎”，一盘茶虾上桌，是待客最体面的心意。没有繁复调料，靠茶的清雅提鲜，把东山春日的茶气锁进盘中，一口吃下太湖的春。

日常餐桌最动人的，永远是接地气的烟火主食。柴火焖煮的菜饭，青菜脆嫩、咸肉出油，米粒吸饱肉香与菜香，粒粒油润喷香；现擀面皮包入鲜肉馅，捏成饱满馄饨，骨汤打底，撒一把葱花，清晨一碗下肚，暖透脾胃；手工揉制的雪饺层层起酥，外皮金黄酥脆，内里裹着清甜馅料，闲时品茶配饺，是古村慢生活的惬意。这些小吃不上宴席台面，却是东山人刻在骨子里的日常，袁掌柜守着这几样吃食，留住古村代代相传的味觉记忆。

他一半是古玩掌柜，静坐堂中赏旧物、聊文脉，解读老宅一砖一瓦的故事；一半是乡土食客，深入田间湖畔，跟着乡人采茶、捕鱼，摸清每一季食材的最佳风味。雅玩是精神归处，饭菜是烟火落脚，二者从不割裂。来怀德堂的客人，先逛古院赏古玩，再坐后厨吃家常，不问奢华菜式，只吃当日最新鲜的东山风物，这便是江南独有的闲趣：雅俗共生，文武相融。

古村岁月缓缓流淌，陆巷的青石板路磨平棱角，太湖湖水朝暮翻涌，袁掌柜守着老宅，不追闹市繁华。古玩留住江南旧韵，灶台留住乡土滋味，他以“玩味”二字过日子：玩古物，悟岁月文脉；品吃食，守山水本味。没有轰轰烈烈的厨艺传奇，只是把故土风物认真吃好，把老宅雅趣好好守住。

江南味道从不止名厨名菜，更多藏在古镇掌柜的寻常日子里。袁掌柜让我们看见：美食从来孤立存在，它连着山水土地、老宅文脉、市井人情。不时不食是规矩，雅俗共赏是心境，一屋老宅，一桌家常，一院雅玩，便是东山最动人的江南模样。
慢品烟火，静赏旧物，山水入馔，雅趣日常，这就是玩味袁掌柜，最质朴也最动人的江南生活。

#一个人在家吃饭可以敷衍到什么程度#我把所以的青菜一锅清水煮了，沾着吃 http://t.cn/AX9txRWD