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小炒排骨，锅气十足干香入味🍖

不用长时间炖煮，快炒出锅，焦香入味，下酒下饭都合适
🥢食材准备
精排500g、青椒、小米辣、姜蒜、干辣椒、花椒
料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉

📝详细制作步骤

1. 排骨剁小段，清水浸泡半小时去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开撇沫捞出沥干。
沥干水分后加少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 配菜切好：青椒切块，姜蒜切片，干辣椒剪段。
3. 多放一点油，下入排骨中小火煎，煎至四面金黄微焦，盛出备用。
4. 留底油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒，倒入青椒翻炒至断生。
5. 排骨倒回锅中，放生抽、少许老抽、蚝油、一小勺白糖，全程大火爆炒2分钟。
6. 尝咸淡少量补盐，翻炒均匀立刻出锅。

排骨外皮焦脆，内里嫩而不柴，鲜辣带一点回甜，满满锅气，越嚼越香。

💡小技巧

1. 排骨一定要沥干再煎，否则容易溅油、煎不出焦壳；
2. 全程大火快炒，缩短烹饪时间，锁住肉汁不发柴；
3. 不吃辣减少小米辣、干辣椒。

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