驴肉的骚味怎么去除
一、前期预处理（去掉根源骚味，最重要）

1. 剔除杂质
全部切掉驴肉皮下的白色油脂、白色筋膜，骚味主要集中在脂肪和腺体里；再用面粉抓搓驴肉，吸附脏东西，清水冲净。

2. 长时间浸泡（核心步骤）
方法一（清水）：肉块泡入冷水，夏天4～6小时，冬天8小时，每2小时换一次水，泡到肉质发白、水不再发红为止。
方法二（去味更强）：用淘米水或者淡盐水浸泡，异味去除效果更好；着急的话可以加少许小苏打泡1.5小时。

3. 冷水焯水
驴肉冷水下锅，放入姜片、葱段、高度白酒（不要料酒），大火煮沸，把表面黑色浮沫全部撇干净，继续煮5分钟；捞出必须用温水冲洗，不能用凉水，肉质会紧缩发柴，这锅焯水的水直接倒掉，绝对不能留用。

二、卤煮阶段压制残留异味

1. 必备去腥香料
卤肉时一定要加：白芷、良姜、山奈，这三样是专门压制驴肉骚味的香料；再搭配花椒、陈皮、干山楂（山楂可以分解腥膻）。
炖煮全程加少量高度白酒，不要早放盐，盐放早会锁住肉里的腥味。

2. 小技巧
锅里可以放一小包红茶茶叶，茶叶会吸附残留异味，卤好之后汤色也更好看。

三、补救办法（肉已经下锅还有味道）

锅里重新加开水，放入葱段、白芷、几片山楂，大火开盖煮10分钟，让异味随着蒸汽挥发，之后再转小火慢卤。