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川味辣子鸡丁，干香酥脆，越嚼越香🐔🌶️

满满一盘辣椒里找鸡肉，麻辣入味，下酒下饭天花板！
🥢食材准备
鸡腿肉3个、干辣椒、青红花椒、蒜粒、姜片、白芝麻
料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、食用油

📝详细制作步骤

1. 鸡腿去骨切成小丁，清水冲净血水，沥干。加料酒、少许生抽、盐、一大勺淀粉抓匀，腌制15分钟。
2. 干辣椒剪段，抖掉大部分辣椒籽（避免过苦），姜蒜切好备用。
3. 锅里多倒油，油温七成下入鸡丁，中火炸至金黄定型捞出；油温复升后倒回鸡丁复炸30秒，外壳更酥脆，捞出控油。
4. 留少量底油，小火下花椒、姜蒜、干辣椒慢慢煸炒，炒出麻辣香气，注意别把辣椒炒糊。
5. 倒入炸好的鸡丁，放半勺生抽、一点点老抽、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。
6. 关火，撒白芝麻翻拌几下直接装盘。

鸡丁外皮焦脆，内里肉质细嫩，裹满干椒麻香，咸鲜带一丝回甜，越啃越上头。

💡小技巧

1. 选用鸡腿肉，比鸡胸肉多汁不柴；
2. 复炸是酥脆口感的关键步骤，不能省略；
3. 全程小火炒辣椒，大火容易发苦发黑。 http://t.cn/AX9c2aR7