肝血越少，睡眠越差，建议多吃3样，滋补肝血，安神助眠身体好

一、菠菜

食材配比

新鲜菠菜400克、大蒜3瓣、小米辣2个（不吃辣可去掉）、生抽1.5勺、香醋1勺、白糖4克、食盐2克、香油半勺、熟白芝麻少许、食用油2勺

详细做法步骤

1. 菠菜摘掉发黄老根，整片冲洗干净，沥干表面水分；大蒜剁成蒜末，小米辣切细圈。

2. 锅里加足量清水大火烧开，水里放一小撮盐和几滴食用油，全部下入菠菜，计时30秒，菜叶全部变软立刻捞出。

3. 捞出的菠菜马上放进凉水浸泡1分钟，彻底降温，捞出来双手用力挤干所有水分，放进大碗摊开。

4. 把蒜末、小米辣铺在菠菜上面，小锅烧热2勺食用油，油温微微冒烟后直接浇在蒜辣上激出香味。

5. 碗里加生抽、香醋、白糖、食盐、香油，用筷子充分翻拌均匀，静置4分钟入味，撒白芝麻就能装盘。

小贴士
1. 焯水严格控制30秒，煮久菠菜发黄发蔫，吃着发柴不清爽。

2. 焯完必须过凉水，常温放置余热会把菠菜焖软，颜色暗沉。

3. 菠菜水分一定要挤干净，残留生水稀释调料，味道变淡，放久还会出水。

4. 热油必须烧到微冒烟，低温油激不出蒜和辣椒的香味。

5. 白糖只用来中和醋的酸味，少量放，吃不出甜味最合适。

6. 现拌现吃口感最好，放置超过半小时持续出水，风味变差。

二、莲藕

食材配比

脆莲藕1节（约400克）、大蒜4瓣、干辣椒4个、干花椒1小撮（约15粒）、香菜2根、白醋2勺、生抽1勺、白糖5克、食盐3克、香油半勺、食用油3勺、清水足量

详细做法步骤

1. 莲藕削净外皮，切成均匀细丝，切好立刻放入加1勺白醋的清水里浸泡5分钟，冲掉表面淀粉，防止发黑；大蒜切末，干辣椒剪段，香菜切段。

2. 汤锅烧水大火烧开，水里加半勺白醋和少许盐，下入藕丝焯水30秒，藕丝微微透亮马上捞出。

3. 藕丝快速放入冰水浸泡1分钟，捞出沥干，用力挤干多余水分，装入大碗，铺上蒜末、干辣椒段、香菜段。

4. 小锅倒入3勺食用油，开小火下入花椒粒炸40秒，闻到明显麻香后捞出花椒，热油直接淋在碗里的配菜上。

5. 碗中加剩余白醋、生抽、白糖、食盐、香油，轻轻翻拌均匀，静置5分钟入味即可食用。

小贴士
1. 藕丝切好立刻泡醋水，不浸泡很快氧化发黑，卖相难看。

2. 焯水只能30秒，煮久藕丝变软，失去脆爽口感。

3. 焯完冰水降温是脆口关键，只用常温凉水口感会发软。

4. 花椒小火慢炸，炸糊会发苦，捞出花椒再泼油，不会吃到麻椒颗粒。

5. 拌的时候轻翻，不要用力揉搓，藕丝容易断碎。

6. 现拌现吃，放置久了藕丝持续出水，味道变淡。

三、茄子

食材配比

长茄子2根（约500克）、大蒜5瓣、小米辣3个、葱花少许、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖6克、淀粉半勺、清水小半碗、食盐2克、食用油2勺

详细做法步骤

1. 茄子洗净不用去皮，切成4厘米滚刀块，放入大碗加3克盐抓匀，腌制10分钟杀出水分，腌好后用力挤干全部汁水；大蒜切末，小米辣切圈。

2. 小碗调料汁，放入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、小半碗清水，搅拌至淀粉完全化开备用。

3. 炒锅烧热倒2勺食用油，中小火下入茄子块，平铺锅底煸炒3分钟，中途翻面，炒到茄子变软、表面微微焦黄，盛出来放一旁。

4. 锅中留底油，小火放入大半蒜末、小米辣翻炒40秒，炒出香辣味，不要把蒜炒发黑。

5. 倒回炒软的茄子，大火翻炒30秒，淋入调好的碗汁，持续翻炒2分钟，汤汁浓稠裹满茄子。

6. 放入剩下的蒜末、食盐翻匀，大火收掉多余汤汁，撒葱花关火出锅，全程总时长6分30秒。

小贴士
1. 茄子必须加盐腌透挤干水分，这是少油不吸油的核心步骤，挤得越干越不油腻。

2. 茄子不用油炸，直接干煸就能变软，减少油脂摄入。

3. 蒜末分两次放，一半爆锅增香，出锅再放一半蒜香更浓郁。

4. 老抽只放半勺，加多汤汁发黑发苦，菜品颜色暗沉。

5. 料汁提前调好一次性倒入，分次放调料味道不均匀。

6. 全程最后补盐，腌茄子已经用盐，提前放盐容易过咸。
来源：养生家常菜