从2003年产量5万吨到2016年88万吨，中国小龙虾产业实现了惊人飞跃，甚至直接碾压了美国这个“老家”。科学家舒新亚与桃中虎的人工诱导繁殖技术推动了产量暴涨，湖北潜江育苗基地承包了全球60%的虾苗需求。随着外卖平台和社交媒体的兴起，小龙虾成为网红美食，需求大爆发，资本迅速布局，全国小龙虾店遍地开花。然而盛极必衰，2024年小龙虾产业进入调整期，客单价大幅下滑，昔日的盛宴也逐渐冷却。

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