【布尔萨创新甜品：牛奶哈尔瓦冰淇淋问世】
土耳其西北部临近伊斯坦布尔的布尔萨特产牛奶哈尔瓦拥有地理标志认证，如今推出冰淇淋新品，为夏日食客提供这款传统甜品的冰爽吃法。

在布尔萨尼吕费尔区经营特色餐馆的埃米尔·托普库厨师，与烘焙、冰淇淋匠人哈坎·多甘耗时约两个月，将 2021 年获土耳其专利商标局地理标志认证的牛奶哈尔瓦改良为冰淇淋。

制作时先将牛奶、哈尔瓦与标准冰淇淋基底一同熬煮；另取牛奶哈尔瓦低温慢烘至酥脆，一部分拌入冰淇淋，一部分铺在成品顶部。

托普库介绍，牛奶哈尔瓦是布尔萨招牌甜品，传统均为热食，和冰淇淋的冷食口感截然不同。

制作工序为冰淇淋基底搭配牛奶哈尔瓦一同熬煮，再混入烘干哈尔瓦碎；烘干哈尔瓦需平铺浅盘低温数小时脱水，口感类似脆片。制作时将脆哈尔瓦揉进冰淇淋，再放上质地更硬、微焦的哈尔瓦块做顶饰，最大程度保留原版风味。

二人历经两个月反复调试配方，敲定理想口感与味道。这款冰淇淋上市后迅速收获消费者喜爱，店家计划扩大产能，还将在九月布尔萨美食节展出，让这款地理标志特产触达更多人群。此前他们还推出过小南瓜盛装牛奶哈尔瓦的创意吃法。