家常辣子鸡

食材

鸡腿4个（首选！比鸡胸肉嫩）、干辣椒一大把、花椒、姜片、大蒜、白芝麻
腌制：料酒1勺、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉、淀粉2勺

调味汁（可选）

生抽半勺、白糖一小撮

步骤

1. 鸡腿剁小块，清水浸泡10分钟去血水，沥干水分（一定要干！不然炸溅油）。加入腌料抓匀，腌30分钟。
2. 锅中多倒食用油，油温六成热，下入鸡块，中火炸至金黄定型捞出；油温升高复炸30秒，外皮更酥脆。
3. 锅里留底油，小火放入花椒、干辣椒、姜蒜慢慢炒出香味（辣椒不要炒发黑，会发苦）。
4. 倒入鸡块翻炒，加一点点白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 关火，撒白芝麻翻匀直接出锅。

✨关键技巧

1. 优先鸡腿肉，多汁不柴；
2. 复炸是酥脆核心；
3. 干辣椒剪开，辣味更香；不能吃辣减少用量；
4. 少放盐，腌制已经调味。