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鱼香肉丝，经典川味家常菜，酸甜咸辣超下饭🥢

味道层次丰富，木耳脆爽、笋丝鲜嫩，每一口都裹满灵魂鱼香酱汁
🥢食材准备
猪里脊、黑木耳、春笋/莴笋、胡萝卜、泡椒、姜蒜、葱花
料汁：生抽、香醋、白糖、老抽、淀粉、清水

📝详细制作步骤

1. 猪肉切丝，加少许生抽、淀粉、食用油抓匀腌制10分钟，肉质滑嫩不粘连。
木耳泡发切丝，笋、胡萝卜切细丝；泡椒剁碎，姜蒜切末备用。
2. 调配鱼香碗汁：2勺香醋+2勺白糖+1勺生抽+少许老抽+1勺淀粉+3勺清水，搅匀备用。糖和醋比例相近是风味关键。
3. 热锅倒油，下入肉丝滑炒至变色，立刻盛出。
4. 留底油，放入姜蒜、泡椒炒出红油鱼香味，下入木耳、笋丝、胡萝卜丝大火翻炒至断生。
5. 倒回肉丝，淋入调好的碗汁，开大火快速翻炒，汤汁浓稠裹住所有食材，撒葱花出锅。

咸、甜、酸、辣平衡融洽，带着泡椒独特香气，配菜爽脆，酱汁拌饭一绝！

💡小技巧

1. 里脊肉丝腌制加食用油，炒制不容易粘在一起；
2. 碗汁提前调好，避免下锅手忙脚乱；
3. 正宗鱼香不放鱼，依靠泡椒营造鱼鲜风味。 http://t.cn/AX9oFGaU