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爆炒脆肚，锅气炸裂，爽脆过瘾🌶️

脆肚弹牙不嚼不动，麻辣鲜香，妥妥的米饭杀手、地道江湖小炒
🥢食材准备
猪肚尖、青红线椒、子姜、大蒜、干辣椒、青花椒、泡椒
料酒、生抽、蚝油、少许老抽、白糖、香醋、淀粉

📝详细制作步骤

1. 猪肚反复清洗，切薄片；冷水下锅，加姜片、料酒焯水30秒，立刻捞出过凉水沥干。
肚片加少许生抽、淀粉抓匀腌制5分钟。
2. 青红椒切斜段，子姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
3. 大火把锅烧至滚烫，多放食用油，下入肚片快速爆炒40秒，炒至微微卷起盛出。
🔥火候是脆度核心，千万不要久炒！
4. 留底油，放入花椒、姜蒜、泡椒、干辣椒小火炒出麻辣香气。
5. 倒回脆肚，沿锅边淋料酒、几滴香醋。加入生抽、少量老抽、蚝油、一小勺白糖提鲜。
6. 放入青红椒，全程最大火颠锅爆炒1分钟，充分炒出锅气立刻关火装盘。

口感脆爽弹牙，没有腥味儿，麻辣中带着子姜清香，越嚼越香！

💡小技巧

1. 优先选用肚尖部位，最厚实脆嫩；
2. 全程大火、缩短炒制时间，炒久猪肚会发硬；
3. 焯水时间一定要短，仅去腥味。 http://t.cn/AX9KvJSq