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鲜椒子姜鱼，鲜辣清爽川味江湖菜🐟🌶️

鱼肉细嫩无腥，子姜辛香解腻，鲜椒香气十足，区别于红烧鱼，清爽不厚重！
🥢食材准备
草鱼/鲈鱼一条、新鲜子姜、青小米辣、线椒、大蒜、泡椒、姜片
料酒、生抽、蚝油、少许白糖、高度白酒、淀粉

📝详细制作步骤

1. 鱼肉切片，冲洗干净血水，沥干水分。加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟锁住嫩度。
2. 子姜斜切成薄片，青辣椒切段，泡椒切碎，大蒜备好。
3. 锅中倒油，油温适中下入鱼片滑散，鱼片变色定型立刻捞出，不要久煮防止碎烂。
4. 留底油，下姜蒜、泡椒小火炒出酸辣香味，放入子姜翻炒1分钟，激发出独特辛香。
5. 倒入少量清水，加生抽、蚝油、一点点白糖调味，汤汁煮开后倒入鱼片。
6. 小火焖2分钟入味，放入青鲜椒，开大火快速翻炒1分钟，沿锅边淋少许白酒增香即可出锅。

鱼片滑嫩细腻，子姜脆嫩微辛，鲜椒清新辣味，汤底鲜爽，一点不油腻。

💡小技巧

1. 鱼片滑油断生就捞出，后续还要回锅，避免肉质变老；
2. 子姜不要长时间炖煮，保留脆嫩口感风味更佳；
3. 喜欢汤汁泡饭可以多留一点汤汁。 http://t.cn/AX9KPipC