家常铜锣烧（不用烤箱，平底锅版）

食材（8个左右）

鸡蛋2个、低筋面粉120g、牛奶60ml、白砂糖40g、泡打粉3g、蜂蜜10g、红豆沙适量

步骤

1. 鸡蛋打入大碗，加白糖、蜂蜜，用打蛋器搅打到颜色变浅、蓬松起泡。
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2. 倒入牛奶搅匀，面粉加泡打粉过筛，分两次筛进蛋液里，顺着一个方向搅拌至顺滑无颗粒。
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3. 盖上盖子静置15分钟（面糊静置后气泡稳定，饼皮更圆润）。
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4. 开最小火，平底锅不用刷油，舀一勺面糊自然摊成圆形。
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5. 等到表面冒出细密小气泡、气泡慢慢破裂时，翻面，再烙20秒即可出锅。
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6. 全部饼皮放凉，两片中间夹上红豆馅，按压一下，铜锣烧就完成了。

小技巧

- 全程小火，火大容易外面糊、里面不熟
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- 面糊不要摊太厚，口感更松软
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- 放凉再夹馅，饼皮不容易变软