番茄锅包虾（外酥里嫩，酸甜浓郁）

食材

大虾10只、土豆淀粉、玉米淀粉、鸡蛋1个、蒜末、葱花
腌料：姜片、料酒、盐、白胡椒粉
番茄酱汁：番茄酱3勺、白糖2勺、白醋2勺、生抽1勺、清水小半碗、少许盐

步骤

1. 大虾去头剥壳，保留虾尾，开背挑去虾线，用刀背轻拍虾肉切断筋膜，防止油炸卷曲；加姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥。

2. 调脆皮糊：土豆淀粉+玉米淀粉按2:1混合，加鸡蛋、少许清水，搅成酸奶状，加一勺食用油，炸出来外壳更酥脆。

3. 腌好的虾擦干水分，先薄裹一层干淀粉，再均匀挂上面糊；油温六成热下锅，中火炸至定型捞出；油温升高复炸1分钟，炸到金黄酥脆控油捞出。

4. 锅中留底油，爆香蒜末，倒入调好的番茄酱汁，小火熬至浓稠冒泡。

5. 下入炸好的大虾，大火快速翻炒，让每只虾均匀裹满酱汁，撒葱花、白芝麻即可出锅。

小技巧

1. 复炸是外壳酥脆、放凉不软的关键；

2. 酱汁酸甜度可按口味调整，喜欢浓郁番茄味可以加半个番茄丁炒出沙；

3. 全程大火快裹汁，避免虾肉变软影响口感。