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红烧小排，浓油赤酱，软糯入味🍖

色泽红亮，肉香浓郁，啃起来超满足，家常下饭硬菜！
🥢食材准备
精小排、生姜、大葱、大蒜、八角、干辣椒
料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食盐

📝详细制作步骤

1. 小排剁小段，清水浸泡30分钟泡出血水。冷水下锅，放入姜片、料酒焯水，水开撇干净浮沫，捞出用温水冲洗，沥干备用。
2. 锅中放少许油，下入冰糖小火炒出琥珀色糖色，立刻倒入小排翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色。
3. 加入姜葱蒜、八角、干辣椒炒香，沿锅边淋入料酒去腥。
放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油翻炒增味上色。
4. 倒入滚烫开水，水量没过所有排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖35分钟。
5. 焖至排骨肉质松软，开盖转大火收浓汤汁，期间不断翻动，防止粘锅。
6. 尝味道酌情加盐，汤汁浓稠透亮即可出锅。

排骨咸甜适口，轻轻一抿骨肉分离，浓稠酱汁裹满排骨，汤汁拌饭堪称一绝。

💡小技巧
①炖肉一定要加热水，冷水会让肉质收紧变柴；
②糖色小火慢炒，避免炒糊发苦；
③喜欢带汤拌饭不用把汤汁收得太干。 http://t.cn/AX90ln80