一道辣椒炒肉，有人做了几十年，有人靠它守住了擂台。

7月26日，湖南卫视《家乡美食大赛》湘菜专场，长沙餐饮从业者谢光头凭借一道辣椒炒肉成功守擂夺冠。面对镜头，他毫不掩饰自己的底气：“我算得上这道菜的祖师爷。”不是狂妄，是几十年灶台前磨出来的笃定。1998年，他在长沙水泵厂旁开了一家小店，把母亲做的辣椒炒肉作为主打，那是长沙最早以单品命名的店。

别人炒肉用瘦肉，他最早把五花肉、肥膘、瘦肉三种肉一起用，肥肉炼成油渣，五花肉压制增香，螺丝椒大火爆炒。更绝的是那勺筒子骨熬的高汤，出锅前淋进去，整道菜瞬间多了层次。有媒体曝光了他的菜谱：螺丝椒搭配分层猪肉，肥肉、瘦肉分别均匀切片，五花肉加干豆豉入高压锅压制5-6分钟。工序不复杂，但每一步都藏着他对“好吃”的理解。

夺冠后，他的辣椒炒肉被搬进了京东七鲜小厨，从民间灶台到综艺赛场，再到日常餐桌。一道菜，串起了一个人的半辈子，也串起了一座城市的味觉记忆。他说自己27年前就把辣椒炒肉正式纳入湘菜菜谱。27年，足够让一道菜从街头小炒变成湘菜名片。有人问他成功的秘诀，他只说了四个字：用心做好。

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