【大阪天六 | 每天逛市场决定菜单的站饮小店】

在大阪天六的一条小巷里，有一家名叫“立ち呑み 彩花菜”的站饮小店。店里没有固定不变的每日菜单，女店主每天早上去市场，看当天遇到了什么食材，再决定晚上端出哪些菜。

遇到油脂丰厚的沙丁鱼，她会加入梅子慢慢炖煮；买到一整条鲣鱼，便从分切开始处理，做成刺身和表面炙烤过的鲣鱼たたき。肉土豆、手工烧卖、炖比目鱼、高汤蛋卷和鸡蛋三明治，也都在开门前的小厨房里逐一完成。这里所说的“おばんざい”，可以理解为每天准备、摆在柜台上的日常家常小菜。

她喜欢料理，也喜欢处理食材的准备过程。鱼需要自己剖开和去骨，鸡翅会提前处理得更方便入口，肉类和高汤也从基础开始制作。许多调味没有严格记录比例，而是依靠当天食材的状态和长期形成的手感完成，因此每天写在菜单上的菜，也会有些不同。

冷豆腐来自天神桥筋商店街的“大坪豆腐店”，是店主自己喜欢的手工豆腐。客人坐在柜台前，还可以点到表面炒得微焦的炒饭、虾天妇罗配塔塔酱、味噌汤，以及店主母亲经营的饺子店制作的手工饺子。

下午五点，小店在雨中开门。客人陆续走进来，点几样当天的小菜，再配上一杯清酒。店主一边做饭，一边听客人讲各自的生活。料理和交谈，构成了这家站饮小店每天重复的夜晚。

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店名：
立ち呑み 彩花菜（さかな）

地址：
日本大阪府大阪市北区天神桥7丁目5-23 涩谷大厦1楼

文案整理：ChatGPT

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