#宁波人说没有糟醉的夏天不完整# 对宁波人来说，闻不着糟香的夏天是不完整的。闷热长夏，食欲难佳，在一众油腻厚重的食物中，甘甜冰洌、脆而多汁的糟货无疑是最好的慰藉。黄昏小院中，轻饮三杯两盏淡酒，吃尽糟味凉食，留得一身清爽。

江南自古盛产水稻，酒业兴盛。酒多，酒糟自然也多，再加之夏季天气湿热，糟卤中的酒精能给食材防腐，黄酒的温性也有祛除暑湿的功效，因此制作糟味便成了顺理成章的事。甭管是地上的鸡、鹅、猪这样的丰腴大肉，还是蚬子、河虾、螺蛳一类江里湖里的小鲜，经历了或酒糟或黄酒的一通造化，或生醉或熟醉的小小酝酿后，保管能变成一口口香滑醉人的至鲜至嫩。

南宋时，都城临安（今杭州）食糟之风已颇为盛行，卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的大小店铺，遍地开花。到了明清时期，绍兴、宁波等地的香糟与糟货已形成一定规模，随着来往商船，飘香至南北各地。上海著名的“糟醉大王”邵万生，最早也由宁波人创立。清咸丰二年（1852年），一位名唤“邵六百头”的宁波渔民之子，闯荡上海滩，从摆摊卖糟醉食品发家，经过数年苦心经营后开设了邵万兴（后改名邵万生）南货店。（甬派综合）