有朋友问，明明包子面团水量不少，但包子顶部还是裂口是什么原因？
​根据我的经验，总结除了常见原因还有些备忽略的点。
​1.包子手法。多数人不熟悉手法时，会在封口时揪着面皮转好几圈，这样会导致面皮变薄面筋出现断层，下锅后有裂纹的面筋因膨胀而断裂。
​2.擀皮。面皮厚度不匀，擀面杖用力不匀易导致偏薄，再捏褶时拉扯易断，也会导致开口的结果。
​3.蒸火太旺了。正常来说包子下锅前发酵状态已到最佳，如果火太旺会因为包子内部压力而持续膨胀，承压到一定的时间后面筋无法抵消压力引起面筋断裂开口。
​以上这些就是除了发面过度揉面不到位等常规原因之外最容易被忽略的点。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw