【雅韵寻“宝”•汉源篇② | 汉源黄牛肉制作技艺】汉源养殖黄牛历史悠长。早在战国时期，汉源县又称为牦牛县，清代时期称为清溪县。在民国版《汉源县志》物产篇中记载：旧志兽属以牦牛为最，今县境之牛，有水牛、黄牛两种。黄牛又有长角短角高山平原等种。《汉源简志》（1786-2013）饮食篇有清溪黄牛肉记载，（因清溪是汉源古县城）。由此可见汉源自古以来就有吃牛肉的习俗。据制作黄牛肉传承人讲述，古时在茶马古道上便很流行吃黄牛肉，为方便快捷，采用以碗计数方式进行售卖，也叫碗碗牛肉。随着人民生活质量提升，消费水平增长，碗碗牛肉逐渐延伸为黄牛肉火锅、汤锅等适合聚会宴请的菜品。

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