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特色美食教程：风味茄子🍆
川菜正宗全靠乱弄，这道风味茄子最近在网上炒翻天了。今天我们来复刻，一个长条茄子，去头去尾从中间一分为二，再分一刀把中间的嚷嚷片儿丢了，因为它的水分多，影响口感。再切个菱形块儿小料，切点小葱香菜籽要干干，再切点蒜皮子，弄18颗干花椒，19颗干辣椒。
为了更好的上粉，就弄几滴水在茄子上头用玉米淀粉撒上去，多次的加，让每块茄子都能均匀的沾上粉，等会儿外表起来更酥脆。
调个料汁，鸡精、味精，撒点盐、白糖一勺，搞点儿番茄酱，来点蚝油，来点醋，点点酱油和转和转锅头。油温高点儿，茄子倒进去，先不要管它，等等它炸个几秒定型了再推一下，这样才不会脱粉。
捞起来再复炸一遍，再点点酱油ok了。锅里少来点油，先把干椒花椒弄进去炝出香味，再把料汁倒进去炒香炒香茄子下锅翻炒几下，小葱香菜再弄进去，来点白芝麻起锅。
所谓的风味儿茄子就是麻辣酸甜口，和怪味胡豆是一种味型。 http://t.cn/AXNkFka9