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小煎排骨🌶️

自贡盐帮风味，排骨干香有嚼头，香辣够味，下饭下酒硬菜

食材

精排、仔姜、二荆条、小米辣、大蒜、干辣椒、青花椒
调料：料酒、郫县豆瓣酱、生抽、少许老抽、蚝油、白糖，晒醋少许

制作步骤

1. 排骨剁成拇指大小小块，清水浸泡20分钟泡净血水，反复冲洗，充分沥干水分；仔姜切片；二荆条、小米辣切圈。
2. 热锅倒油，下入排骨中小火煸炒，不停翻炒，炒干水汽，炒到排骨表皮金黄出油。
3. 放入大蒜、干辣椒、青花椒，加一勺豆瓣酱小火炒出红油，炒出香辣味，沿锅边淋料酒去腥。
4. 加生抽、少许老抽调色，倒入小半碗开水，中小火焖8‑10分钟，把排骨焖至八分熟。
5. 开大火收浓汤汁，下入仔姜、二荆条、小米辣大火爆炒出锅气。
6. 放蚝油、少许白糖提鲜，出锅前沿锅边淋一点点晒醋增香，翻炒几下即可出锅。

💡小贴士

‑排骨一定要沥干再下锅，才能炒出干香口感，不要焯水。
‑豆瓣酱自带咸味，盐尽量不放，尝完再决定补盐。
‑仔姜晚一点放，保留鲜爽的辛辣香气。
‑喜欢更干香，汤汁尽量收干多翻炒一会。 http://t.cn/AXpVzdUE