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芋儿烧鸡🍗

川味硬菜，鸡肉紧实，芋儿软糯吸满香辣汤汁，超级下饭

食材

三黄鸡半只、小芋头、青椒、姜蒜、干辣椒、花椒、八角1个
调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖

制作步骤

1. 鸡肉剁小块，清水浸泡泡净血水，沥干；芋头去皮切滚刀块，泡水防发黑。
2. 热锅倒油，下入鸡块中小火煸炒，炒干水汽，炒到表皮微黄出油。放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角，加一勺豆瓣酱小火炒出红油。
3. 沿锅边淋料酒，加生抽、少许老抽调色，倒入开水没过鸡块，大火烧开转中小火焖18‑20分钟。
4. 下入芋头，继续焖12‑15分钟，焖到芋儿软糯，不要翻动太勤，防止芋头碎烂。
5. 开大火收浓汤汁，放入青椒，加蚝油、少许白糖提鲜。
6. 青椒断生大火翻炒几下即可出锅。

💡小贴士

‑芋头削皮戴手套，避免手发痒。
‑豆瓣酱自带咸味，盐少放，尝味后再补。
‑优先后放芋头，防止炖化成泥。
‑有高压锅：鸡肉高压锅上汽12分钟，再下芋头压5分钟，省时。
‑汤汁别收太干，留汤汁拌饭一绝。 http://t.cn/AXpVAGSW