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凉拌鲫鱼🌶️

川味江湖凉菜，鱼肉细嫩，酸辣鲜香，夏天下酒超合适

食材

鲫鱼1条、大蒜、小米辣、韭菜（折耳根可选）、姜、葱花
调料：料酒、生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油、花椒粉

制作步骤

1. 鲫鱼处理干净，撕掉腹腔黑膜，刮净贴骨血，鱼身两面打上细密斜花刀（打断细刺，方便入味），加姜片、料酒腌制10分钟去腥。
2. 蒸锅水完全烧开，放上鲫鱼，大火蒸7‑8分钟，关火焖2分钟。⚠️蒸太久鱼肉会老，蒸好倒掉盘中全部蒸鱼水，腥味重。
3. 调凉拌料汁：碗中放入蒜末、小米辣、韭菜碎，泼一勺热油激香。加2勺生抽、1勺香醋、蚝油、少许白糖、花椒粉、辣椒油搅匀。
4. 把调好料汁均匀淋在热的鲫鱼上面。
5. 静置5分钟入味，撒葱花就可以上桌。

💡小贴士

‑黑膜、贴骨血一定要清理干净，是去除土腥味关键。
‑水开上锅蒸，时间不要过长，鱼肉才细嫩。
‑韭菜是灵魂，爱吃折耳根可以加进去。
‑料汁可以舀一勺蒸出来的鱼汤兑进去，鲜度更高。 http://t.cn/AXpVyQwr