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小炒鸡🌶️

川味家常爆炒，鸡块干香入味，香辣醇厚，下饭下酒都合适

食材

三黄鸡半只、姜蒜、小米辣、二荆条、干辣椒、青红花椒、蒜苗少许

调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、白糖一点点

制作步骤

1. 鸡剁成小块，清水浸泡泡净血水，充分沥干水分。

⚠️不焯水，直接生炒，口感更香。

2. 热锅倒油，下入鸡块中小火煸炒，炒干鸡块水汽，炒到表面微微金黄出油。
3. 把鸡块拨到锅边，下姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放一勺豆瓣酱小火炒出红油。
4. 沿锅边淋料酒，大火翻炒，让鸡块裹上红油酱汁。
5. 下入二荆条、小米辣大火爆炒1‑2分钟。
6. 放生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，大火翻炒入味。
7. 下入蒜苗段快炒十几秒直接出锅。

💡小贴士

‑全程大火爆炒，鸡肉才干香不发柴。
‑豆瓣酱自带咸味，盐尽量不放，出锅前尝味调整。
‑喜欢酸辣口，可以加泡姜泡椒；爱吃孜然，出锅撒孜然粉。 http://t.cn/AXpx37ka