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腊肉干锅花菜🌶️

腊香浓郁，花菜干香脆爽，烟火气十足，下饭神器

食材

花菜、腊肉、大蒜、干辣椒、青红花椒、二荆条、蒜苗段
调料：郫县豆瓣酱少许、生抽、蚝油、少许白糖

制作步骤

1. 花菜掰成小朵，淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净，彻底沥干水分，不要焯水；腊肉上锅蒸10分钟，取出切薄片；二荆条切滚刀。
2. 锅不放油，下入花菜中小火干煸，炒到花菜微微焦黄，逼出水分，盛出备用。
3. 锅中不用额外放油，下入腊肉中小火煸炒，炒出腊油，肉片卷曲微焦，多余油脂舀出一部分。
4. 放入大蒜、干辣椒、花椒，加少许豆瓣酱小火炒出红油炒香。
5. 倒入煸好的花菜，开大火不停翻炒，沿锅边淋一点点料酒。
6. 放生抽、蚝油、少许白糖提鲜，大火翻炒入味。
7. 下入二荆条、蒜苗段翻炒至断生，翻炒均匀直接出锅，砂锅盛装保温更香。

💡小贴士

‑花菜一定要沥干，干煸是脆爽不出水的关键，不要加水焖煮。
‑腊肉本身咸味很重，盐尽量不放，出锅前尝味再调整。
‑豆瓣酱少量即可，避免掩盖腊肉本身腊香。
‑全程大火爆炒，炒出锅气口感最佳。 http://t.cn/AXpCmAnv