肉松大鼓面包&汉堡胚
（三能8cm大鼓模6个、学厨WK9221圆模6个）
主面团：
高筋面粉300克、牛奶130克、奶油奶酪60克、蛋黄1个、糖40克、酵母3克、盐4克、黄油20克
肉松馅：
黄油15克、沙拉酱15克、肉松55克
波兰种：
高筋面粉100克、水100克、酵母1克
波兰种做法：
水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用
面包做法：
除黄油和盐以外的所有主面团材料放入厨师机（夏天先连桶和搅拌棒一起冷冻四五十分钟），2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热冷藏，面团拍扁排气分出30个15克左右的面团揉圆粘上白芝麻排入汉堡模；6个50克的面团揉圆盖保鲜膜松弛15分钟，擀圆包入肉松馅包好，表面粘上黄油薄脆片排入烤盘，放入大鼓模具，表面盖上油纸，压上一个烤盘，烤盘里放上重物，进行发酵，发酵结束入预热好的烤箱中下层，大鼓面包180度25分钟左右，汉堡模180度20分钟左右。#梅家食谱#