漫说#惠民# 古城烟火气｜一口惠民老滋味
#武定府酱菜# ：从酱菜摊到御膳房
惠民人的早饭桌上，少不了一碟酱菜。
武定府酱菜起源于明代天启年间，距今已有四百余年历史。明朝初期，惠民城内就出现了酱菜商号，先后有元香斋、仙泉居、福元居等八大商号，每逢集市，酱菜摊前人头攒动。清乾隆年间，武定府酱菜更是被选为宫廷贡品。因惠民城曾为武定府治所，故以"武定府酱菜"冠名。

武定府酱菜做工考究，核心在于酱料。甜面酱需选用优质面粉，经蒸熟、制曲、发酵等多道工序，历时整整一百天。发酵期间，酱缸白天日晒、夜晚露滋，纯天然酿造而成。蔬菜原料经严格筛选后，以食盐腌渍成咸菜坯，再放入甜面酱中酱制。这一工艺已传承四百余年，现为省级非物质文化遗产，其生产企业也被认定为#中华老字号# 。

一代代人守着那一缸酱香，把日子腌出了滋味。如今武定府酱菜已是#省级非物质文化遗产# 。一碟酱菜，几根黄瓜，一碗粥——这是惠民人最日常的早饭，也是这座古城四百年不变的烟火气。#滨州·山东武定府酿造有限公司[地点]#