宁哥小厨房｜宇宁同款牛肉丸子汤🥣
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刘宇宁 刘大厨私房菜
直播间完整拆解的家常做法，简单好上手，还藏着演唱会摆摊的有趣脑洞！
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以下是做法：

📌食材选购&预处理
▪️用量参考：两口之家半斤牛肉，五口之家1斤牛肉，一定要肥瘦搭配，不要纯瘦肉
▪️省事技巧：直接让肉店老板绞好肉馅，是从中餐厅学到的小窍门

📝肉馅调配
姜末+葱末+白胡椒粉+少许盐+少许鸡精，打入1个鸡蛋清搅匀
不吃葱姜可以剁得极细碎，煮熟后吃不出味道；偏爱鲜口可以少量加一点生抽

🔥下锅关键步骤

1. 水里提前放盐，汤调得偏淡一点，防止丸子自带盐分导致整体过咸

2. 水温控制在80℃左右（锅边微微起泡、中间没沸腾）下丸子，81/85/90℃都可行，沸水容易冲散丸子

3. 丸子定型后，加入菠菜、虾米提鲜就能出锅

💡重点答疑
✅不用加淀粉，蛋清足够让丸子抱团成型
✅不用放料酒，葱姜+白胡椒粉就能去掉牛肉腥味
✅丸子搓不圆多练习就好，不用特殊工具

💬趣味小彩蛋
聊到水温时还调侃，常压下水最高只有100度，不存在105度；甚至畅想演唱会门口摆摊，给粉丝现煮牛肉丸子！

#摩登兄弟[超话]##刘宇宁#