鸡蛋炒豆角

家常快手菜，豆角一定要炒熟，避免中毒。

食材

豆角一把、鸡蛋3‑4个、蒜2瓣、盐、生抽少许，食用油

做法

1. 豆角洗净，切小丁（更容易熟）；蒜切片。鸡蛋加一点点盐打散。
2. 锅中倒油，油热倒入蛋液，定型划散炒成大块，盛出备用。
3. 同一口锅补少许油，下蒜片爆香，倒入豆角丁，中火不停翻炒。

重点：豆角本身不易熟，可以加2‑3勺清水，盖上锅盖焖2‑3分钟，把豆角焖透，颜色变为翠绿。

4. 水分收干，豆角完全变软，放少许盐、一点点生抽调味。
5. 倒回炒好的鸡蛋，大火翻匀十几秒就出锅。

💡关键小贴士

1. ⚠️豆角必须彻底炒熟，生/半熟豆角含有毒素，会恶心呕吐；不要追求脆生生。
2. 不要加水太多，避免变成水煮豆角。
3. 喜欢辣可以加小米辣，风味更好。
4. 豆角也可以先焯水2分钟再炒，缩短炒制时间，更安全。

小变体

鸡蛋炒长豆角配米饭超下饭，也可以加少许肉末一起炒。