禾虫你们见过没？

最能代表珠三角手艺的一道。鲜活禾虫洗净后淋花生油"饮油"，身体自然裂开爆出浆；加盐、蒜蓉、陈皮丝、鸡蛋液拌匀，装入粗陶钵隔水蒸熟，再移小火烘出一层金黄焦底。揭盖那一刻鲜香扑鼻，膏浆在舌尖爆开，咸淡水鲜甜混着陈皮回甘，完全吃不出虫感。

禾虫确实是那种"看着劝退、吃过上头"的食材——学名疣吻沙蚕，环节动物门多毛纲，栖息在咸淡水交汇、水质干净的稻田和河口泥层里，珠三角一带视之为时令珍馐，素有"水中软黄金""水中冬虫夏草"之称。

一、它到底是什么虫？#动物科普#

长得像蚯蚓又带两排细密短足，体色从青绿到暗红，长约 4-10 厘米，周身会蠕动。它跟水稻其实是共生关系：腐烂的稻根为食，钻洞松土、粪便肥田，水稻反过来给它供氧。

正因为对水质极挑剔，稍有农药或工业污染就绝迹，所以野生禾虫产量逐年下降，市场价格一度冲到 240-360 元/公斤。

二、为什么值得吃？干货数据说话：

• 粗蛋白占干重 60% 以上，比鸡蛋还高，含 18 种氨基酸，其中人体必需氨基酸约占 38%

• 多不饱和脂肪酸约 46%，其中 EPA 占 16%、花生四烯酸（AA）占 10%，对血脂和心血管有益

• 富含钙、磷、铁、锌、硒等微量元素 http://t.cn/AX0zqUuZ