烫面做成发面后蒸花卷为什么有烫死面的问题，明明发面效果很好的，但结果就不好？
首先用烫面做发面花卷吃的就是粘糯松软的感觉，并且更易消化，但有些点是不可错的，操作不当就会出现面团烫死问题。以下是我的建议！
1.放酵母实际不对，由于开水烫面后余温存在此时放酵母会破坏其活性，影响酵母菌活跃总量，整体活性不够极易出现类似问题。所以烫面后需要散温后再放酵母更保险。
2.揉面不匀。烫面后面筋易成块，揉面不匀酵母分布就不匀，整体发酵节奏不统一，虽然整个面团的外观跟正常面团无异，但某些点会出现不易察觉的未发点，所以部分位置出现烫死现象很常见。
3.二发醒发不足：整形卷花卷时面筋被擀压，内部空气几乎全被挤出。若缩短二次醒发，面筋网络来不及重新充气，蒸制时无法膨胀，直接变成“死面”。
大体前期的问题点就这些，后期就怕蒸锅、火力等选择或者控制不当也容易出问题。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw